食べトクとやま旬だより「かまぼこ」

◇◆富山の食材のご紹介！「かまぼこ」◆◇

今回は、富山の名産品である「かまぼこ」をご紹介します。

富山の「かまぼこ」は「板」がないのが特徴です。すり身を板の上に盛りつけて成形する「板かまぼこ」に対して、富山の「かまぼこ」は、すり身を板状に伸ばした後、だし巻き卵のように巻いたものを蒸して仕上げます。「ぐるぐるかまぼこ」と言われる所以です。なかでも、赤や青に着色した薄いすり身と一緒に巻いて、断面に鳴門巻きのような模様ができる「色巻きかまぼこ」が普及しています。

富山の「かまぼこ」について、もうひとつ注目されるのが「細工かまぼこ」です。色づけをしたすり身を鯛、鶴亀、松竹梅などに成形したもので、主に婚礼の引出物として使われます。これは、祝いの席の縁起物として重宝される鯛が不足した際に、かまぼこで代用したことにルーツがあるとされます。細工かまぼこは、柔らかく練ったすり身を絞り出す独自の技法によって、職人が一つひとつを手づくりしています。富山県内のかまぼこ製造メーカーで構成される富山県蒲鉾水産加工業協同組合では、3月19日を「細工(319)の日」として細工かまぼこの魅力を届ける活動を行っています。

見た目も楽しめる「かまぼこ」をこの機会にぜひ味わってみてください！