食べトク旬だより「ブリ」

◇◆旬の食材のご紹介！「ブリ」◆◇

 

今回は、富山湾の王者「ブリ」をご紹介します。

ブリは、稚魚の「モジャコ」から「ツバイソ（県西部ではコズクラ）」、「フクラギ」、「ガンド」、「ブリ」と成長とともに呼び名がかわり価値が上がるため、「出世魚」と呼ばれ、縁起が良いとされています。

また、捨てるところがないと言われており、刺身の他に、「フト（内臓）」はなます、「カマ」は塩焼き、「アラ」はブリ大根など、様々な料理ですべて余すことなく味わえます。

12月から翌年の１月にかけて、北海道沖から佐渡沖を通過し、能登半島に行く手を遮られるようにして、富山湾に入り込みます。激しい荒波を乗り越えてやってきたブリは、富山湾へたどり着く頃に最も脂が乗って、美味しくなります。今が旬のキトキトのブリをぜひ味わってみてください！

 

◇◆旬の食材「ブリ」を使ったレシピ！◆◇

今回は、かぶとの相性ピッタリの「寒ブリの小袖寿司（小袖型にまとめた細めの棒寿司）」をご紹介します。

 

【材料（４人分）】

＜寒ブリの小袖寿司＞

ブリ・・・１柵 

寿司飯 ・・・２合

かぶ千枚漬け ・・・４枚

塩 ・・・適宜

酢・・・適宜

白ごま・・・適宜

ガリ・・・適宜

 

【作り方】

１　ブリ切り身にうす塩をする。

２　20分くらいで塩を水で洗い、酢に漬ける。

３　５～10分で酢切りをして、ブリ身の水分をふきとる。

４　寿司飯に刻みガリと白ごまを入れ、巻きすだれで一定の型にする。

５　４にブリ身をのせて、一度巻きすだれで巻く。

６　５に半分に切ったかぶを並べてのせて、もう一度巻きすだれで巻く。

 

レシピは「うまさ一番富山のさかな」ホームページから掲載

https://www.toyama-sakana.jp/recipe/buri4/

 

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